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                            非遺技藝
                            非遺技藝

                            永興誠“五比一”醬油的釀造技藝,其中的九道核心工序,釀造出了聞名天下的永興誠“五比一”醬油。

                            【一】精選原料:精選天然優質小黃豆。


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                            【二】浸泡:小黃豆經5小時天然井水浸泡,表皮變得松軟,其豐富的內含物質得到充分釋放。


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                            【三】蒸悶:浸泡后的黃豆,放木甑中蒸燜24小時,為米曲生長繁殖創造最住條件。


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                            【四】冷卻攤涼:木甑中蒸燜的豆料要攤涼至34攝氏度。


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                            【五】拌和接種:熟軟酥松的黃豆裹上優質的面粉進行制曲。這一步最關鍵,決定醬油品質。


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                            【六】制醬黃:制好的曲料,經10天與空氣中的米曲霉自然接種制曲,讓黃豆中的營養物質不斷轉化,成為菌絲豐滿,孢子密布的成熟醬黃。


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                            【七】制醬醪:成熟醬黃和一定比例的鹽水,放入曬露缸,進行日曬夜露,在1095天,根據不同季節溫度用不同的手法對其進行翻醅,確保缸內醬醅充分發酵。


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                            【八】抽取原油:經過1095天自然發酵,醅凝結為固態醬醪,在醬醅中挖出一洞,插入圓形的竹秋,反復浸泡淋油,這樣浸出的醬油更加鮮香馥郁、通透清澈。


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                            【九】原油陳釀:原汁醬油在大缸里經過365天的曬露陳釀,濃縮成棕紅錚亮、粘稠適度,醬味綿長、醇正柔和、掛碗留香的“五比ー”醬油。


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                            這九道核心工藝,歷經4年的生命涅槃,醬香悄然綻放。歷經4年,1000余天日曬夜露的醞釀,翻醅,淋油,醞釀精華,黃豆到醬油的蛻變才算真正走完自己一生的涅槃之路,進入人們的味蕾。

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